Modo de preparación
No todas las casas tienen un horno de leña disponible en el que poder hornear un pan auténtico de pueblo.
Sin embargo, podemos imitar uno usando un método simple.
A continuación se explica cómo hacer un pan excelente en todos los sentidos, dependiendo de lo que tengamos.
Empezar el día anterior mezclando 80 g de harina con 80 ml de agua y la mitad de la levadura por la noche. Mezclar bien hasta obtener una pasta espesa y refrigere en un recipiente bien cerrado durante la noche.
Al día siguiente retirar el prefermento a temperatura ambiente y continuar con la receta.
Tamizar los 170 gramos de harina restantes en un bol y mezclar con la sal. Hacer un pozo y verter en él 110 ml de agua ligeramente tibia.
Triturar los 5 gramos de levadura y poner la masa leudada de la noche anterior. Mezclar muy bien.
Amasar la masa sobre una encimera enharinada y añadiendo más harina, solo un poco al principio. La masa está blanda, pero ese es el punto, y dejará de pegarse a medida que la amases. Puedes utilizar espátulas para masa para hacerlo más fácil. La duración del proceso debe ser de al menos 10 minutos.
Formar una bola y ponerla en el recipiente previamente engrasado. Cubrir con un paño y dejar reposar 1 hora.
Coger la masa inflada por un extremo, tirar hacia arriba y doblar, hacer lo mismo por el otro extremo, girando el bol. Dejarla reposar por 30 minutos y repetir el procedimiento.
Poner la masa sobre una tabla enharinada con el lado arrugado hacia arriba. Cubrir con un paño limpio y esperar a que vuelva a duplicar su volumen durante aproximadamente una hora. Puede parecer un poco pesado, pero ese es el secreto de este buen pan y vale la pena dedicarle tiempo.
Durante la última fermentación es el momento de preparar un horno si vas a actuar según la versión clásica.
Opción 1
Para la otra alternativa, precalienta el horno a 220 grados con una bandeja colocada dentro para que se caliente. Cuando alcance la temperatura deseada poner una capa de papel de horno en la bandeja.
Coger el pan una vez levado con la superficie plana sobre la que se encuentra y darle la vuelta en la bandeja del horno. Rociar las paredes con agua y cerrar la puerta. Hornear así durante 10 minutos y reducir a 200 grados durante otros 25 o hasta que esté bien dorado.
Opción 2
Para la otra opción, digamos real, con horno de leña, proceda de la siguiente manera:
Comprueba si la temperatura es la adecuada echando un poco de harina en la superficie del interior. Debería dorarse si el calor del interior es adecuado para hornear pan. Si la harina permanece blanca, conviene aumentar la potencia del fuego, y viceversa, si se quema rápidamente, esperar a que baje la temperatura.
Meter el pan con una espátula enharinada, cerrar la puerta y hornear durante unos 40-50 minutos o hasta que esté bien dorado.
Dejar que el magnífico pan de campo al horno de leña se enfríe sobre una rejilla y córtelo en su mesa.
Consejo: Utilice harina con alto contenido de gluten (harina de fuerza).
El secreto está, además del método de preparación, en la fuerte hidratación de la masa. Si agregas más harina para amasar más fácilmente, el resultado no será el que debería ser.
*A pesar de la aparentemente pequeña cantidad de masa, este pan sube y se vuelve grande y muy ligero.
¡Buena suerte!
