Modo de preparación
Pelar las berenjenas, pero sin quitarles el tallo. Salar y dejar durante 30 minutos.
Luego lavarlas, dejarlas escurrir y secar con papel de cocina.
Calentar la mitad del aceite en una sartén y freír hasta que estén blandas. Freír la cebolla en el mismo aceite hasta que esté suave.
En un recipiente, mezclar la cebolla, el queso rallado, 2 de los huevos, la pimienta negra, la sal al gusto y el perejil picado.
Cortar las berenjenas a lo largo, pero no del todo, como para un sándwich y rellenarlas con la mezcla.
Batir los huevos restantes y rebozar las berenjenas pasándolas primero por huevo, luego por pan rallado o harina de maíz. Freír hasta que estén doradas.
Luego sacarlas sobre papel de cocina para escurrir el exceso de grasa.
Servir las berenjenas rellenas con salsa de tu elección.
Las berenjenas rellenas y rebozadas están listas.
