Modo de preparación
Lava las berenjenas y córtalas por la mitad. Con un cuchillo afilado, haz 3 cortes verticales en cada mitad.
Agregue sal y deje escurrir el agua amarga durante 30 minutos. Coloque un trozo de mozzarella, una loncha de prosciutto y un trozo de tomate en las ranuras.
Ponga el pan rallado en un bol. Añada el perejil picado, el diente de ajo prensado, la sal y el aceite de oliva.
Revuelva hasta que las migas de pan estén bien engrasadas.
Vierta 400 g de tomates triturados en una sartén. Sazone con dientes de ajo prensados, albahaca, sal y aceite de oliva.
Coloque las mitades de berenjena sobre la salsa de tomate y cubra el relleno con el pan rallado.
Hornea las berenjenas rellenas a la italiana a 200°C en un horno precalentado durante unos 35 minutos.
En un plato de servir grande vierte unas cucharadas de la salsa y coloca la berenjena.
Sirva las berenjenas rellenas con mozzarella y prosciutto calientes.
¡Buen provecho!
