Modo de preparación
Pelar la berenjena y el calabacín. Cortarlos en cubitos. Salar la berenjena y dejar escurrir durante aproximadamente un ahora. Cuando esté lista, enjuague con agua y seque.
Picar finamente la cebolla, la zanahoria y el apio.
Calentar el aceite en una sartén profunda (a fuego medio). Freír la cebolla, la zanahoria y el ajo durante unos 2 minutos.
Añadir la berenjena y sofreír durante unos 10 minutos, mientras tanto hervir la pasta en agua con sal según las instrucciones del fabricante.
Una vez que las berenjenas estén tiernas, agregar los calabacines. Cocinar durante unos 2 minutitos y echar los tomates. Sazonar con sal, azúcar y albahaca fresca picada.
Cocinar la salsa a fuego moderado durante unos 10 minutos, agregar el penne a la salsa y revolver para mezclar bien.
Servir con parmesano rallado o en escamas.
La pasta con calabacín y berenjenas tiene un sabor riquísimo y es muy fácil de preparar.
