Modo de preparación
Pelamos la berenjena y los calabacines y los cortamos en cubitos.
Picamos los pimientos rojos y las cebolletas y los sofreímos en aceite caliente.
Agregamos la berenjena y calabacines.
Cocinamos durante unos minutos, luego vertemos 2-3 tazas de agua.
Una vez que hierva el agua, ponemos ajo en polvo y sal al gusto. En cuanto las verduras estén casi listas, echamos la quinoa previamente lavada.
Cortamos los tomates y los ponemos en la sartén con todo lo demás. Cocinamos durante unos minutos más.
Finalmente espolvoreamos con albahaca y perejil frescos picados. Retiramos del fuego.
La quinoa con calabacín y berenjena está lista.
