Modo de preparación
Necesitarás una olla grande. Vierta la leche en él, colando de antemano y póngalo en la estufa.
Calentar la leche a 45-50°C, debe estar muy tibia pero no hirviendo.
Sumerja su dedo en la leche para verificar cómo de caliente está, y si puede sostenerlo cómodamente en la leche sin que lo queme, no está demasiado caliente.
Luego retire la olla del fuego y agregue el ácido cítrico, revolviendo constantemente.
El ácido cítrico corta la leche, separando así el queso del suero, que es de color amarillo claro. En este punto, es necesario remover bien la mezcla, recogiendo el queso en un bulto.
Luego, debe amasar bien el queso casero, exprimiendo el exceso de suero.
Vuelva a calentar el suero para que se caliente, alrededor de 60-70 ° C, agregue una cucharada de sal y ponga el queso recogido.
Empieza a estirarlo con las manos. Este proceso hará que el queso sea uniforme y elástico. Dale forma de una bola grande o de varias más pequeñas.
El último paso para hacer mozzarella casera es remojar el queso en agua muy fría para que se estabilice, luego lo puedes servir.
Consejo:Usa guantes porque el sérum está bastante caliente.
