Modo de preparación
La carne se corta en filetes finos y se sazona con sal y pimienta. Cada filete se pasa por harina y se fríe hasta que esté dorado.
Colocamos los filetes de aguja en una bandeja y comenzamos a preparar las verduras. Cortamos los pepinillos en vinagre y las zanahorias en cubos y los champiñones en rodajas o láminas.
Las ponemos a sofreír en la sartén. Escurrimos el exceso de grasa con una cuchara ranurada y las disponemos encima de los filetes. Espolvoreamos con ajedrea seca.
En la misma sartén hacemos la salsa. En la grasa restante, freímos 2-3 cucharadas de harina y añadimos el vino, removiendo enérgicamente. Agregamos un poco de agua, ponemos un poco de pimienta negra y dejamos que la salsa hierva a fuego lento.
Veremos la salsa sobre los filetes y horneamos en el horno caliente hasta que estén listos. La carne resulta muy tierna y no necesitarás un cuchillo para cortarla.
