Modo de preparación
Limpia las gambas de la vena que corre a lo largo del cuerpo del marisco. Para ello, separe la parte exterior a lo largo y retire la vénula con una brocheta o un cuchillo afilado.
Exprima el jugo de lima y limón en un tazón y, si lo desea, también puede agregar un poco de jugo de naranja.
Ralla la piel de una lima y la de de medio limón.
Agregue sal, pimienta, chile picante picado, cilantro y cebolla roja en julianas finas a la marinada.
Ponga las gambas adentro ya que están crudos e intente esparcirlas en una capa delgada, no en una pila. La marinada debe cubrirlas.
Refrigera por 2 horas, así se cocinan y ya no estarán crudas, aunque no hayan pasado por el tratamiento térmico. Notarás que han perdido su tonalidad transparente y se han vuelto blancas.
Algunas recetas requieren que las gambas se blanqueen previamente por menos de un minuto en agua hirviendo, pero no creo que sea necesario para un ceviche.
A los mariscos ya marinados, agregue aceite de oliva y tomate picado finamente, si lo desea, o tal vez pimiento rojo o verde.
Mezclar bien y dejar durante una o dos horas más en la nevera para que absorba, mezcle y relaje todos los sabores.
Sirva el ceviche de gambas bien frío en copas bajas o tazones de vidrio. Vierta la salsa de la marinada.
Sirve las tapas de ceviche solas o con pan, chips de plátano o boniato, arroz blanco o láminas de aguacate.
¡Fresco y muy aromático!
