Modo de preparación
Cortar la carne y el tocino en trozos y triturarlos hasta obtener una carne picada. Tú decides si la vas a dejar más fina o más gruesa.
Agregue las especias - comino, pimienta negra y sal. Mezclar bien y dejar durante 3 días en un lugar fresco.
La temperatura debe estar por debajo de los 0 grados y la carne picada se remueve todos los días. Así madura la carne picada. Revuelva todos los días.
Una vez lista la mezca, rellena las tripas con la ayuda de una maquina picadora de carne a través de un embudo. Las tripas deben estar previamente lavadas.
Las tripas llenas se atan con un hilo cada 30-40 cm para poder separar las piezas individuales. Ate los dos extremos de la salchicha, dejando el hilo más largo para que pueda colgar.
Las piezas atadas se cuelgan en un lugar ventilado durante dos semanas, después de lo cual se presionan con un rodillo o una botella de vidrio al menos 3 veces en 5-6 días para obtener una forma aplanada en forma de herradura.
Están listas para el consumo tras un mínimo de reposo de un mes y han ganado firmeza al tacto.
No es necesario hacer ningún otro procesamiento, pueden estar colgadas hasta el momento de su consumo.
Se sirven directamente o después de asar a la parrilla. De estas cantidades se obtienen 25-30 salchichas de carne de caballo.
