Modo de preparación
Verter agua fría sobre las almejas para que queden bien cubiertas, poner 1 cda de sal y revolver.
Deben permanecer así durante al menos 3 horas, y 2 o 3 veces durante este tiempo, el agua salada se reemplaza con agua nueva. Así, el marisco expulsará la arena que contiene.
Este paso solo es necesario si tus almejas están vivas. Si usa congelados, deben ser preprocesados y ya no tienen arena. En tal caso, se cocinan poniéndolos directamente al fuego sin descongelar.
Para nuestras almejas en salsa Fantasía, así llamados por mí por su fantástico sabor, primero los vamos a cocer al vapor para abrirlos.
Para ello, poner un vaso de agua con el laurel, los granos de pimienta y un poco de sal en el fuego alto y colocar las almejas.
Agitar de vez en cuando durante 2 minutos hasta que todos estén abiertos y retirar del fuego. Retire con una espumadera y cuele el caldo. Si los hay sin abrir o con la cáscara rota o dañada, tíralos, no son comestibles.
En una sartén, calientar el aceite de oliva y freír el ajo picado en trozos o rodajas medianas, luego incorporar la harina y revolver durante uno o dos minutos.
Tan pronto como huela bien, verter el vino y un poco del caldo reservado y continuar removiendo durante uno o dos minutos más.
Añadir las especias secas y el perejil y finalmente las almejas. Esperar con el fuego apagado durante aproximadamente 2 minutos para que la salsa se absorba y retirar del fuego.
Cubrir con una tapa por otros dos minutos y servir caliente.
¡Buen provecho!
