Modo de preparación
Las tellinas o coquinas son comunes en la costa del Mar Negro y el Mediterráneo. Su color es grisáceo con matices morados, la cáscara es oblonga y la carne es tierna y sabrosa.
Por su pequeño tamaño y forma de comerlas, a menudo se les llama pipas de Mar (en comparencia con las pipas de girasol).
Son muy valoradas por sus valiosas cualidades y su delicado sabor. Pruébalos de esta manera y te sorprenderás de lo fáciles que son de preparar.
Primero y muy importante, déjalas reposar durante 30 minutos o 1 hora en agua salada para que suelten la arena que haya quedado en ellas y evitar que crujen mientras los disfrutas.
Se escurren bien del agua, también se pueden secar ligeramente y verter en una sartén ligeramente engrasada con aceite de oliva y calentada a fuego alto.
Cocine por un minuto, revolviendo ligeramente, luego agregue el perejil y revuelva una vez más por otro minuto.
Durante este tiempo, todos deben abrirse y retirarse inmediatamente del fuego. Las tellinas demasiado cocidas se secan y pierden el sabor a mar, así que no los cocines más allá de este tiempo.
Transfiera a un plato, espolvoree generosamente con aceite de oliva y pimienta negra recién molida al gusto.
Sirva tibias con una rodaja de limón, si lo desea, exprimido sobre las tellinas ya que les da un sabor maravilloso.
¡Buen provecho!
