Modo de preparación
Caliente una sartén grande a fuego alto (la sartén debe ser lo suficientemente grande para que quepan en ella todas las cigalas. Engrase el fondo con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvoree un poco de sal gruesa en escamas.
Coloque el marisco con la panza hacia arriba, de modo que el lado con la cáscara más dura se cocine primero.
Espolvorea la parte más blanda con más sal y aceite de oliva, una cucharada en cada cigala.
Cocine por 4 minutos y dé vuelta al otro lado por otros 2-3 minutos. Si lo deseas, dales la vuelta un rato y de costado para que se cocinen mejor, pero no te excedas, este marisco no necesita un tratamiento térmico muy prolongado y perdería su fragilidad, ternura y sabor si se cocina demasiado.
Retire las cigalas en un plato y sírvalas en la mesa festiva con un limón cortado en cuartos.
¡Deben consumirse calientes!
*Sirva con utensilios y pinzas adecuadas, con las que se puede romper fácilmente la cáscara dura y las pinzas, en los que se esconde la deliciosa carne.
No dejes de succionar el contenido de las cabezas de este marisco, ya que es allí donde se esconde la deliciosa esencia de este tesoro marino.
¡Buen provecho!
