Modo de preparación
Picar finamente una cebolla grande.
Calentar una taza de aceite de oliva en una sartén, agregar la cebolla, sazonar con una pizca de sal y una hoja de laurel, verter 2-3 cucharadas de agua y tapar el recipiente. Guisar la cebolla durante 5-6 minutos.
Luego agregar los hígados de pollo cortados en trocitos, verter el vino blanco y una taza de agua tibia. Añadir los dos filetes de anchoa y una cucharada de alcaparras marinadas. Si usa los salados, remójelos con anticipación.
Espolvorear con una pizca de pimienta negra y una pizca generosa de mejorana fresca picada. Cuece los hígados por unos 20 minutos o hasta que queden en grasa.
Enfriar los hígados terminados, retirar la hoja de laurel y triturar hasta que quede suave. Verter en frascos. Derretir la mantequilla y verter sobre el paté.
Puede almacenar el paté terminado de hacer en el frigorífico durante 5-6 días. Si prepara una cantidad mayor, esterilice los frascos durante 10 minutos.
El paté toscano es único. ¡Buen provecho!
