Modo de preparación
La cantidad de productos es para un bote de 500 ml.
Para más frascos de alcachofas marinadas, multiplique los pesos por 2 - 3 o más, dependiendo de cuántos frascos quiera hacer.
La alcachofa en escabeche se vuelve similar a las conservas que podemos comprar, pero es mucho más sabrosa, natural y estamos seguros de que no lleva conservantes artificiales.
Pela las alcachofas quitando varias capas de hojas duras hasta que llegues al corazón muy tierno con un color verde más suave. Corta 2 cm desde la parte superior.
Póngalas en agua fría con un chorrito de jugo de limón para que no se oscurezcan.
Calienta el vinagre y el vino hasta que hierva. En este líquido, escaldar las alcachofas, cortadas por la mitad a lo largo, durante 5 minutos.
Retírelos con una espumadera y colóquelos sobre un paño de cocina limpio y seco para que absorba la humedad.
En un bol mezcla el aceite de oliva (80 ml.) con el perejil, el romero, 4 granos de pimienta, los dientes de ajo picados finamente y las hojas de laurel. Mezcle bien la marinada.
Corta cada corazón de alcachofa por la mitad a lo largo una vez más para hacer cuartos.
En frasco esterilizado de 500 ml. de capacidad, verter una fina capa de aceite de oliva en el fondo. Acomode bien las piezas de alcachofa, pero aún así no presione con fuerza. Vierta el otro aceite de oliva, previamente mezclado con las especias, encima y agregue más aceite de oliva por encima.
También se puede utilizar aceite de girasol, pero cambia el sabor de las conservas.
Asegúrese de que no haya espacios vacíos (bolsas de aire) entre las alcachofas donde la grasa no se haya filtrado y, si los hay, agite el frasco ligeramente para llenar los vacíos.
Envuelva el frasco (o frascos) de vidrio con un paño fino o gasa y colóquelo en una olla a presión. Cubra con agua y cocine por 25 minutos desde que se alcanza la presión.
Deje que los frascos se enfríen completamente en la olla.
Utilice las alcachofas marinadas en conserva para sus ensaladas favoritas , sándwiches, guarniciones para pescados y carnes, para pasta o como un suntuoso aperitivo.
