Modo de preparación
Rallar el calabacín y reservar para escurrir el agua que puede soltar.
Picar finamente la cebolla y el ajo y sofreírlos en la mantequilla a fuego moderado (sólo unos 40 g de la mantequilla).
Después de cuatro minutos, agregar los calabacines y cocinar hasta que estén suaves.
Verter el arroz, sin lavarlo previamente, y remover durante unos tres minutos. Condimentar con sal y pimienta.
Aquí, si lo desea, también puede agregar unos 100 ml de vino blanco y remover hasta que se evapore antes de continuar con el siguiente paso.
Verter el caldo, caliente y en partes. Hasta que una parte del líquido no haya sido absorbida por el arroz Arborio, no agregues la siguiente. Revuelva todo el tiempo para que suelte más almidón del arroz y darle esa cremosidad del risotto.
Cocinar el arroz no debe exceder los 14 minutos o tanto como se indica en el paquete de la variedad en particular. Además de Arborio, también puedes usar otro arroz apto para risotto.
Finalmente, agregar el mascarpone, un poco de parmesano - rallado, y la mantequilla restante, y más sal y pimienta si es necesario.
Revolver hasta que la mantequilla y el queso se derritan.
Servir el delicioso risotto de calabacín y mascarpone espolvoreado con lascas de parmesano y decorar cada porción con aromáticas hojas de albahaca fresca.
