Modo de preparación
Hervir el agua con el azúcar, la piel de limón, la rama de canela y la vainilla (vaina + semillas) a fuego moderado durante 10 minutos con el recipiente tapado.
Añadir las castañas peladas y se seguir cocinando por otros 12 minutos a la misma temperatura (100 grados).
Colar el almíbar y retirar la ralladura de limón, la vainilla y la canela.
Las castañas se distribuyen en tres frascos esterilizados de 250 ml de modo que su nivel quede a 3 cm del borde.
Verter el almíbar hasta 1 cm del borde y cerrar bien los frascos. Envolverlos en gasa y se colocarlos en una olla a presión, cubriendo con agua. Hervir durante 25 minutos y dejar enfriar dentro de la olla.
Los frascos terminados se conservan en un lugar seco, fresco y oscuro hasta por 1 año (siempre que todo el proceso se haya realizado correctamente). Cuanto más tiempo se asienten, mejores quedan las castañas en conserva.
Es bueno esperar al menos 30 días antes de abrir el primer frasco.
Nota: Los tres frascos se esterilizan previamente hirviéndolos por separado de las tapas durante 20-30 minutos en agua. Luego colócalos boca abajo sobre una toalla limpia para que se sequen.
Asegúrese de que los frascos estén bien cerrados y se haya logrado un efecto de vacío. No debe haber tapas abultadas. Al abrir el frasco, debe escuchar el característico clic.
La cantidad de agua para el almíbar se mide en gramos, como se indica en la receta original, aunque la unidad correcta de medida de líquido es el litro-mililitro. Sin embargo, también debe medir el agua en gramos para que no se altere la precisión de la proporción.
Utilizar las castañas en almíbar así preparadas como complemento o ingrediente de diversos postres.
Receta adaptada de Cookidoo.
