Modo de preparación
Poner los huevos en un bol, añadir el azúcar y batir durante unos minutos.
Derretir la mantequilla y después de que se haya enfriado un poco, verterla sobre los huevos junto con la leche.
Agregar la ricotta y el jugo de medio limón. Saborizar con una cucharadita de vainilla y piel de limón rallada.
En otro bol, tamizar la harina con una pizca de sal y la levadura química.
En pequeñas porciones, agregue la mezcla seca al líquido, revolviendo con una cuchara. Homogeneizar bien la mezcla y llenar cápsulas de papel más grandes hasta 2/3 de su capacidad.
Colocarlas en un molde para muffins.
Hornear los cupcakes de limón a 180°C en un horno precalentado durante unos 15 minutos. Pruebe con un palillo de madera para ver si están listos.
Retirar los pastelitos a una rejilla y enfríe. Tallarlos.
Preparar la crema de limón:
Verter la leche en una cacerola. Añadir las yemas de huevo batidas, la harina y el azúcar. Colocar la cacerola al fuego y revolver hasta que la crema espese.
Retirar la crema terminada y aromatizarla con vainilla y piel de limón rallada.
Después de que la crema se haya enfriado por completo, agregar el mascarpone, batiendo con una batidora hasta que quede esponjoso.
Rellenar los cupcakes con crema y espolvorear con ralladura de limón.
¡Buen provecho con estos cupcackes de limón con crema!
Nota: Mezclar las migas de bizcocho con la crema sobrante, poner en copas adecuadas y decorar con caramelo líquido.
