Modo de preparación
Limpiar el pescado de las entrañas, quitar la cabeza y la cola, cortar en rodajas y lavar bien.
Cubrir con agua fría y dejar en remojo durante unas 3-4 horas. Durante este tiempo, cambiar el agua dos o tres veces y reemplázala con agua limpia.
Retirar el pescado a una bandeja, sazonar con abundante sal y dejar reposar durante 24 horas. Escurrir el pescado de los jugos salados y transferirlo a otra bandeja limpia. Vierta abundante vinagre de vino blanco y déjelo reposar durante 12 horas.
Lavar las rodajas de pescado a través de un colador y dejar escurrir bien. Calentar bien una taza de aceite y luego dejar enfriar.
Sumergir cada trozo de pescado, uno por uno, en el aceite enfriado y colocarlosbien apretados en frascos. Entre ellos, ponga 10 granos de pimienta negra, 3-4 granos de pimienta de Jamaica y 2 hojas de laurel. Si lo desea, también puede agregar 1 diente de ajo, partido en dos.
Llenar los frascos con el aceite restante para que no queden bolsas de aire. Cerrar los frascos con una tapa. No hace falta esterilizarlos.
Refrigerar. Después de unos 10 días, su pescado en escabeche está listo para comer.
La caballa marinada está lista.
