Modo de preparación
Las patatas, las zanahorias y las cebollas se limpian y se cortan en trozos grandes. Se colocan en el fondo de una olla de barro y se espolvorean con sal, pimienta, ajedrea y dientes de ajo rallados.
El codillo de cerdo se unta con mantequilla derretida, sal, pimienta negra y pimentón rojo y se coloca encima de las patatas. Se riega con 1 taza de vino tinto y 1 taza de agua tibia.
La olla se cubre con papel de aluminio en la parte superior, se cierra con la tapa y se mete en un horno frío (sin precalentar) en el nivel más bajo ( se pone a calentar a fuego moderado).
La cazuela se hornea durante unas 2 horas y media, hacia el final se le quita el papel aluminio, se le quita la tapa y se vuelve a meter al horno para que quede una costra dorada.
¡El codillo se sirve cortado en porciones con una rodaja de limón y perejil fresco!
