Modo de preparación
En un bol pequeño, ponemos la mantequilla sólida fría con el azúcar moreno, la canela y 15 g de la harina. Frotamos con los dedos hasta que se desmorone y se formen migas. Guardamos en la nevera.
En una licuadora, trituramos los plátanos con el azúcar y el jugo de limón. Batimos el huevo, ponemos la mantequilla (75 g blanda) y volvemos a dar unas revoluciones. También puedes batir a mano machacando previamente los plátanos.
Tamizamos la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Vertemos en porciones a la mezcla líquida y removemos con una espátula hasta su total absorción. En caso de que sigas trabajando con la batidora, vierte la harina de golpe y mezcle brevemente.
Dividimos la mezcla de plátano en 12 cápsulas de papel para muffins colocados en una bandeja especial con agujeros para ellos.
Llenamos los moldes de muffins 3/4 de su capacidad para que tengan espacio para crecer.
Espolvoreamos cada uno de los muffins de plátano con las migas de canela y mantequilla (para un toque crujiente) y póngalos en un horno a 180 grados durante 15-20 minutos.
¡Buen provecho con estos muffins de plátano esponjosos!
