Modo de preparación
Primero, se prepara el bizcocho base para el pastel. Hacer un bizcocho sencillo, que no necesita levadura, ya que con la técnica adecuada se obtiene un gran bizcocho genovés hinchado y espumoso.
Batir las claras y las yemas por separado para que una se convierta en nieve y la otra en una crema esponjosa. A las claras se le añade azúcar por partes y se bate hasta que los cristales se fundan y se forme un merengue espeso y brillante. Para hacer el proceso más corto, se puede usar azúcar en polvo en lugar de cristal.
Añadir la crema de yemas a las claras y mezclar suavemente para homogeneizarlas.
Tamizar la harina y mezclar poco a poco con los mismos movimientos suaves de abajo hacia arriba.
Verter en un molde desmontable, de 28 cm de diámetro, con el fondo cubierto con papel de horno. También puedes usar un molde más pequeño, pero en lugar de dos bases, obtendrás tres, ya que será más alto.
El bizcocho genovés para tarta se hornea a 180 grados hasta que esté ligeramente dorado.
Antes de desmoldar, pasar un cuchillo por las paredes del molde y dejar que la base se enfríe. A veces la preparo el día anterior.
Cortar el bizcocho enfriado por igual en dos planchas/discos: dos discos. Si se usaba una forma más pequeña, decíamos tres. Es bueno dejar una marca para que luego sepas cómo colocarlos correctamente uno encima del otro y que no haya irregularidades.
Se prepara un almíbar hirviendo agua y azúcar durante 7-10 minutos. El ron y el café se agregan al final o en el último momento. Dejar enfriar. Si almibaramos los bizcochos con almíbar caliente, se ablandarán mucho.
Preparamos también la crema calentando 800 ml de leche junto con el azúcar y la vainilla. No es necesario que rompa a hervir.
Batir los huevos con la leche restante y la maicena y verter en un chorro fino a la mezcla restante en el fuego. Reducir el fuego para no quemar la crema pastelera y no tener olor a huevos cocidos.
Ir removiendo hasta que espese, teniendo en cuenta que las cremas con maicena quedan más líquidas, pero al enfriarse solidifican muy bien. Finalmente, agreguar la mantequilla y revolver para derretir y combinar con todo lo demás. La crema no es súper dulce porque no necesita serlo, los otros componentes del pastel lo compensan.
Derretir 100 g de chocolate negro con un poco de nata al baño maría.
El montaje de la tarta de chocolate se inicia colocando un bizcocho en el mismo molde, almibarándolo, untándolo con todo o la mitad del chocolate derretido. Se cubre uniformemente con la mitad de la crema. Se coloca la segunda capa de bizcocho encima y se procede de la misma manera. En caso de que haya tres bizcochos base, se reparten las mezclas para cubrir los tres. La crema se nivela en la parte superior.
Es el momento del acabado de ganache de chocolate. Bastante normal. Para esto, calentar la nata a fuego bajo a moderado, agregar el chocolate y el azúcar para que se derrita, y por último la mantequilla. Mezclar bien y verter sobre la tarta ya fraguada.
Cuando esté completamente frío, el pastel con crema de vainilla y chocolate se cubre con film transparente y se guarda en el frigorífico durante unas horas o hasta el día siguiente.
Antes de desabrochar el molde, pase un cuchillo humedecido a lo largo de las paredes. Espolvorear con frutos secos molidos y listo.
¡Buen provecho!
