Modo de preparación
Batir las yemas de huevo con el edulcorante hasta obtener una crema espesa. Trabajar con una batidora.
Calentar un poco la leche, no debe estar muy caliente y hirviendo. Añádela lentamente, en un chorro fino, a las yemas y bate con una batidora. Agregar la vainilla.
Poner la leche con las yemas al baño maría y revolver durante 5-7 minutos. El fuego debe estar en un nivel más bajo. No esperes que espese. ¡No espesará!
Retirar la mezcla del fuego y dejar que se enfríe. Puedes sumergir el recipiente en otro recipiente con agua fría. Revolver para enfriar más rápido.
Mientras la mezcla se enfría, disuelve la gelatina en 60 ml (es decir, 4 cucharadas) de agua fría y deja que se hinche (hidrate).
Cuando la mezcla se haya enfriado por completo, disuelva la gelatina en un baño de agua y agréguela. Remueve y reserva la mezcla.
Montar la nata líquida hasta obtener una crema espesa.
Comience a agregar la nata montada poco a poco a la otra mezcla. Agréguela en 4 veces y mezcle lentamente con el agitador cada vez. Se obtiene una bonita crema espesa.
Vierta crema en tazas o moldes. Mete en la nevera unas horas para que cuaje. Lo preparo por la tarde y lo dejo toda la noche. En este caso, usé un molde para pasteles. Pero hay que tener mucho cuidado al desmoldar. Es más fácil en tazas.
Opcionalmente, puedes decorar la crema bávara con chocolate o mermelada casera.
La Crema Bávara Keto está lista.
