Modo de preparación
La receta es para el pastel de Navidad Parrozzo de la región de Abruzzo en Italia. El pastel de chocolate apareció en 1920, después de que el pastelero Luigi Damico decidiera hacer una versión dulce del pan rozzo pan de campo, que se hacía con harina de maíz y permanecía en perfectas condiciones durante mucho tiempo.
En dos tazones, separe las claras de las yemas. Agregue azúcar a las yemas y bata hasta obtener una espuma espesa. Agrega la almendra molida, la harina de maíz, la vainilla, la ralladura de limón y unas gotas de esencia de almendra amarga.
El último imprescindible. Montar las claras de huevo con una pizca de sal a punto de nieve. Añádelos con cuidado a la primera mezcla y homogeneiza bien todos los productos. Engrasa y enharina un molde redondo de 20 cm de diámetro, yo usé un recipiente de vidrio apto para hornear.
Vierta la mezcla. Hornee el bizcocho italiano a 160 grados, en el horno precalentado durante unos 40 minutos. Pruébelo con una brocheta de madera. Retire el Parozzo terminado del molde y enfríe. Fundir el chocolate y la mantequilla al baño maría. Verter sobre el bizcocho y dejar que el chocolate cuaje antes de cortar.
¡El maravilloso aroma almendrado con notas de limón y vainilla de este pastel de Navidad italiano te encantará!
¡Buen provecho!
