Modo de preparación
Picar finamente la cebolla y sofreírla en una olla con aceite de oliva caliente y mantequilla.
Cuando la cebolla cambie de color, añada las setas shiitake limpias y troceadas. Revolver periódicamente la cebolla y los champiñones y después de que se ablanden, agregar el arroz.
Bajar la temperatura del fuego, continuar cocinando por un momento breve y echar un poco de vino blanco de calidad.
Cuando el vino se haya evaporado, empezar a añadir un cucharón de caldo de verduras.
El risotto se remueve continuamente, en cuanto se absorbe el caldo se le añade un nuevo cucharón, y así hasta agotarlo. La cocción lenta hace cremoso el arroz.
Finalmente, cuando esté listo, espolvorear con sal al gusto, pimienta negra recién molida y las especias de risotto.
El risotto de arroz arborio se sirve espolvoreado con perejil fresco finamente picado y parmesano rallado.
