Modo de preparación
Partir los tomates, quitar las semillas y escurrir en un bol. Asar los tomates.
Derretir la mantequilla, agregar la cebolla y la zanahoria picada y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Agregar los tomates, el jugo de tomate reservado y las especias. Cocinar durante 10 minutos. Mientras tanto, calentar el caldo.
Agregar el arroz a los tomates y revolver. Verter un poco de caldo, revolver y continuar echando caldo hasta que el arroz esté cocido.
Finalmente, añadir las alubias y el queso parmesano rallado. Revolver por unos minutos más y servir el risotto con albahaca y más parmesano rallado.
