Modo de preparación
Pica finamente la parte blanca de dos tallos de puerro.
Caliente 1 taza de aceite de oliva en una sartén y agregue los puerros. Agregue una pizca de sal, una pizca de azúcar y 2-3 cucharadas de agua.
Cubra la sartén, cocine hasta que la cebolla se ablande.
Añade las aceitunas y retira la sartén del fuego. Vierta el arroz lavado en una olla poco profunda y ancha.
Tuéstalo en seco hasta que esté ligeramente dorado.
Revuelva para evitar que los granos se quemen.
Vierta un cucharón de caldo de verduras caliente. Espere a que el arroz absorba el líquido y echar del caldo.
Cocine el risotto así hasta que el arroz esté listo. Si lo quieres al dente, 12-13 min suelen ser suficientes.
Justo antes de retirar la olla del fuego, añada los puerros y las aceitunas.
Retire del fuego y espolvoree con el parmesano rallado. Revuelva hasta que el queso se derrita. Sirva el risotto de aceitunas y puerros inmediatamente.
¡Buen provecho!
Nota: ¡Mucho cuidado con la sal! ¡El queso parmesano y las aceitunas son salados!
