Modo de preparación
En un bol echamos los dos tipos de harina (también se puede utilizar un tipo de harina normal), mezclamos, hacemos un hueco y desmenuzamos la levadura, si es fresca, o ponemos la levadura seca.
Añadimos el azúcar, removemos, seguido del huevo, revolvemos con un tenedor en el medio y vertemos el agua tibia, vertiendo primero 230 ml y si se considera que no es suficiente y la masa está seca, se agrega el resto.
En mi caso, el líquido era exactamente 230 ml + 1 cucharadita, no agregué más.
Por último, se añade el aceite. Se amasa una masa dura y se agrega sal al costado. La masa moldea en una bola suave y elástica. Se coloca en un recipiente ligeramente engrasado, se cubre y se deja crecer durante aproximadamente 1 hora y media.
Mientras tanto, preparamos la bechamel a partir de 2 cdtas de mantequilla 1 cucharadita de aceite de oliva, 1 cda de harina, sal y leche.
Derretimos la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén honda. Vertemos la harina de una vez y revolvemos enérgicamente. Vamos añadiendo la leche templada poco a poco mientras removemos continuamente a fuego moderado. Agregamos sal al gusto. Se debe obtener una bechamel más líquida. Una vez lista, la dejamos a un lado.
Retiramos la masa leudada del recipiente y la dividimos en 2 partes iguales.
Cogemos un trozo grande de papel de horno. Lo untamos con aceite de oliva. Colocamos encima un trozo de masa y le damos forma con las manos de un rectángulo de 35/27 cm. La masa es muy elástica y permite trabajar con las manos. Al igual que con el papel, se transfiere a una bandeja para hornear. Se forma una lámina fina con los dedos.
Distribuimos el jamón, debe quedar tupido para que se sienta bien. El jamón debe estar seco, y si queda agua residual, hay que secarlo previamente, de lo contrario diluirá la masa y quedará poco hecha y muy desagradable por dentro y viscosa (yo he usado jamón serrano en lugar de jamón cocido).
Esparcimos la mozzarella cortada en cubitos sobre el jamón.
La masa restante se puede estirar con un rodillo del mismo tamaño que la primera. Se dispone sobre el relleno y se forma un borde con la masa de fondo, para pegar. Cubrimos con papel aluminio y dejamos leudar durante unos 40 minutos.
Transcurrido el tiempo, untamos con leche utilizando un pincel de cocina.
Con la punta muy afilada de un cuchillo o una navaja, hacemos romboides por toda la masa superior. No es necesario cortar hasta el fondo, solo la parte superior de la masa.
Transferimos la bechamel a una manga pastelera. Cortamos la punta y pasamos un chorro de bechamel por toda la línea de los romboides (mostraré con la galería de fotos como queda).
La focaccia preparada de esta manera se hornea a 175 grados durante unos 35-40 minutos hasta que esté bien dorada.
La retiramos del horno y transfierimos a una rejilla para enfriar.
Cortamos en trozos rectangulares grandes.
La focaccia con jamón, mozzarella y bechamel está lista.
