Modo de preparación
Lavar los espárragos y partirlos por la base donde termina la parte fibrosa y comienza la parte crujiente. Esto se siente fácilmente al primero doblar ligeramente el vástago y así te muestra dónde es quebradizo y fácil de romper.
En caso de que sus espárragos sean muy gruesos y difíciles de doblar, simplemente corte alrededor de 1-2 dedos desde la base.
Ponlos en una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva, y en ningún caso deben quedar amontonados, sino dispuestos uno al lado del otro. Agregar la mantequilla.
Colocar una olla al fuego a baño maría y batir las yemas con el agua, agregando el jugo de limón y la sal.
Aparte, derretir la mantequilla sin que esté caliente y verterla en un chorro fino sobre las yemas sin dejar de remover o batir con varillas. El fuego no debe ser fuerte para que las yemas no se corten. Se continúa removiendo intensamente hasta obtener una salsa suave, esponjosa y etérea.
Mientras tanto, ya deberías haber dado la vuelta a los espárragos en la sartén, para que también se doren del otro lado. El objetivo es tener ambos componentes del aperitivo listos al mismo tiempo.
Retirar los espárragos preparados en un plato, espolvorear con la sal Maldon en escamas y verter la sedosa salsa holandesa por encima. Servir inmediatamente.
Los espárragos trigueros con salsa holandesa están listos.
