Modo de preparación
Las yemas se mezclan con el agua en un recipiente colocado en un baño de agua y se baten bien, hasta obtener una mezcla blanca y esponjosa.
La mantequilla para la salsa se derrite y se vierte en una corriente delgada sobre las yemas, revolviendo constantemente.
No se añade la proteína blanca que se separa de la mantequilla derretida en el fondo del recipiente. Después de que se haya absorbido todo el aceite, sazone con sal, pimienta blanca y jugo de limón.
Si desea obtener una salsa bearnesa - adecuada para filetes de carne, use la base de salsa holandesa, agregando estragón y chalotas.
La holandesa es una de las cinco salsas básicas de las llamadas salsas blancas.
Se agregó a la lista de cinco salsas madre de Auguste Escoffier ya en 1903.
Refinó esta lista a partir de la de Marie-Antoine-Carem, quien describe 4 salsas fundamentales de la cocina francesa a principios del siglo XIX.
