Modo de preparación
Salpimentamos el salmón, pincelamos con aceite de oliva y asamos a la parrilla por ambos lados (primero por la parte de la piel).
Limpiamos los espárragos, si son de los gordos los pelamos con un pelador de verduras. Salpimentamos, engrasamos con aceite y asamos a la parrilla.
Mientars tanto preparamos la salsa holandesa. Batimos las yemas al baño maría. Vamos agregando el agua, jugo de limón, sal y pimienta sin dejar de batir.
Cocinamos hasta que la salsa espese, todo el rato batimos sin papar para que no se corten las yemas de huevo. La temperatura debe estar moderada.
Finalmente agregamos la mantequilla y continuamos batiendo hasta obtener una textura esponjosa.
Servimos los tres componentes calientes y combinados en un plato (o platos individuales).
Salmón y espárragos con salsa holandesa - un clásico que siempre gana aplausos y nunca falla.
