Modo de preparación
Lavamos bien la remolacha y las patatas. Pelamos y volvemos a lavar.
Como están enteras, las envolvemos con una hoja de papel de aluminio para hornear. Llevamos al horno muy caliente y horneamos hasta que estén blandas por aproximadamente 35-45 minutos, dependiendo de la potencia del horno.
Retiramos con cuidado las remolachas y las patatas del papel de aluminio, para no quemarse con el vapor que se forma en el interior. Dejamos que se enfríen.
En un tazón, trituramos las patatas con un tenedor y rallamos la remolacha.
A ellas les añadimos cebolla de verdeo picada muy fina, curry, sal, perejil picado y la rebanada de pan remojada en agua y bien escurrida, o podemos añadir 2-3 cucharadas de pan rallado - como prefiramos.
Agregamos un huevo y mezclamos bien. Formamos croquetas con la mezcla con las manos mojadas y las pasamos por harina de maíz, luego por huevo batido y nuevamente por harina de maíz.
Colocamos en una bandeja de horno engrasada y pincelamos cada croqueta con aceite también. Llevamos al horno precalentado a 180-200 grados hasta que estén doradas.
Son crujientes por fuera y suaves por dentro.
Servimos las croquetas de remolacha y patata con ensalada al gusto.
