Modo de preparación
El pato se lava y se escurre del agua. Los ingredientes para el adobo se mezclan y el pato se frota bien por dentro y por fuera. Transfiera a bolsa de asar y deja durante unas horas en el frigorífico.
Deje el bulgur en remojo con un poco de agua fría y reserve.
Lava el hígado y corazón del pato junto con el cuello (partido en dos) y ponga todo en una olla con un poco de agua y una pizca de sal. Cocine hasta que estén cocidos.
Ponga el cuello al sobre de asado con el pato, y pica las menudencias. El caldo de la cocción se deja para el relleno.
Calienta el aceite en una sartén y fríe la cebolla, añade los champiñones, el ajo y las hierbas picadas. Después de dos o tres minutos, con agitación continua, agregue el bulgur escurrido. Después de uno o dos minutos, agregue un poco de caldo hasta que el bulgur se hinche lo suficiente.
Sazone con cilantro, sal y pimienta y retire del fuego. Espolvorea con el perejil picado y hinojo y revuelve.
Rellena el pato con la mezcla preparada y cierra la abertura con dos palillos o hilos de cocina. La bolsa para hornear está atada y perforada con palillos de dientes de la parte posterior del pato. El sobre con el pato se transfiere a una bandeja, con el lomo del pato hacia arriba. Se vierte agua en la bandeja, aproximadamente 1 pulgada.
Transfiera a un horno precalentado a 200 ºC (si es con ventilador -180ºC) y hornee durante unos 35 minutos. Luego reduzca la temperatura del horno a 180ºC (160ºC con ventilador) y hornee por otras 2 horas.
Controle periódicamente el agua de la bandeja y rellénela si es necesario. Durante los últimos 30 minutos se da la vuelta al sobre con el pato para que se cocine por el otro lado y quede un dorado apetecible.
Después de que el pato asado esté bien horneado, déjelo reposar durante al menos 30 minutos en el horno ya apagado.
El pato relleno en bolsa de asar se sirve en porciones, adornado con el relleno.
¡Disfrute de su comida!
