Modo de preparación
Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego moderadamente alto. Corta el chorizo en trozos pequeños y sofríelo en aceite de oliva durante unos 2 minutos, reduce la temperatura y agrega la cebolla y el ajo picados finamente. Cocine por unos 3 minutos más.
Agregue la carne picada, el pimentón, el comino, el orégano y la sal. Freír, revolviendo y presionando, hasta que la carne picada esté desmenuzada en trozos pequeños y cambie de color (unos 15 minutos).
Agregue una cucharada de puré de tomate y una lata de tomates cortados en cubitos. Cocine por unos 10 minutos, luego agregue los frijoles y revuelva bien para mezclar uniformemente. Precalienta el horno a 180 grados.
Rellena las tortillas con la mezcla de frijol y carne picada. Hazlos en rollos y colócalos en una bandeja para hornear. Mezcla el puré de tomate restante con los tomates cortados en cubitos de la otra lata.
Espolvorea sobre las tortillas. Reparta los quesos mozzarella y cheddar rallados por encima de las enchiladas.
Hornea las enchiladas en el horno a temperatura media durante unos 15 minutos hasta que estén doradas.
