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Enchiladas de pollo con espinacas

Nina Ivanova IvanovaNina Ivanova Ivanova
MasterChef
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Yordanka Kovacheva
Traducido por
Yordanka Kovacheva
Enchiladas de pollo con espinacas
Foto: Nina Ivanova Ivanova
1 / 4
18/07/2022
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Preparación
60 min.
Cocción
70 min.
Total
130 min.
Raciones
5
"Una propuesta excelente para los fans de la cocina mexicana - deliciosas enchiladas con pollo y espinacas que simplemente de derriten en la boca"

Ingredientes

  • para la salsa
  • cebolla - 1 cabeza pequeña
  • ajo - 1 diente
  • chile - 1 cdta ( o pimentón picante)
  • tomate concentrado - 1 cda
  • orégano - 1 cdta, seco
  • azúcar - 1/2 cdta
  • caldo de pollo - 150 ml
  • salsa de tomate - 300 g
  • aceite de girasol - 2 cdas
  • relleno
  • cebolla - 1 cabeza pequeña
  • ajo - 1 diente
  • espinacas - 200 g, baby
  • carne de pollo - 400 g (carne del muslo sin hueso y piel)
  • queso tierno - 30 g
  • queso crema - 200 g
  • aceite de girasol - 2 cdas
  • sal
  • pimienta negra
  • tortillas - 5 grandes, para enchiladas
  • queso rallado - 30 g
*medidas y cantidades

Modo de preparación

Cortar el pollo en trozos del tamaño de un bocado. Póngalo en una bandeja, sazonar con sal y pimienta. Verter unos 50 ml de caldo de pollo y llevar al horno a 180 grados durante unos 30 minutos. Cuando esté listo cortar en trozos pequeños.

Hacer la salsa picando finamente la cebolla y el ajo. Calentar el aceite a fuego medio en una sartén. Freír la cebolla y el ajo durante unos 3 minutos hasta que se ablanden.

Agregue las especias y la pasta de tomate. Revuelva bien durante otros 2 minutos y agregue la salsa de tomate y el caldo. Reduzca el fuego y deje que la salsa hierva a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que se reduzca.

Limpiar, lavar y escurrir las espinacas baby.

Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén profunda (a temperatura moderada). Sofreír la cebolla y el ajo previamente picados durante unos 3 minutos.

Agregar las espinacas y cocinar, revolviendo periódicamente durante unos 10 minutos.

Incorporar el pollo desmenuzado, el queso crema y el queso rallado. Cocinar y revolver durante unos 5 minutos hasta que los ingredientes se mezclen bien. Sazonar con sal y pimienta si es necesario. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Colocar el relleno sobre una tortilla. Doblar los dos lados opuestos para mantener el relleno adentro y enrollar. Rellenar el resto de las tortillas. Colocar los rollos terminados en una fuente ligeramente engrasada y bañar con salsa de enchilada por encima.

Espolvorear también queso rallado por encima. Hornear en horno precalentado a 180 grados por unos 20 minutos, hasta que los bordes de las enchiladas estén dorados y el queso esté apetitosamente horneado.

Las enchiladas de pollo con espinacas son muy ricas.

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