Modo de preparación
Cortamos los riñones de cerdo por la mitad y limpiamos los túbulos y venas. Colocamos en un bol y añadimos 2 cucharadas de vinagre y 1 cucharadita de sal.
Agregamos agua a la mezcla y dejamos en remojo durante unos 30 minutos.
Sacamos del agua y dejamos escurrir.
Calentamos el aceite y la mantequilla en una sartén y añadimos los riñones con la parte abierta hacia abajo, freímos durante unos 5-6 minutos por cada lado.
Rallamos la zanahoria y picamos en trozos grandes la cebolla y los pimientos.
Calentamos aceite en una cacerola y salteamos las cebollas y las zanahorias, luego agregamos los pimientos y removemos.
Espolvoreamos con pimienta negra y echamos la salsa de los tomates de conserva y un poco de agua.
Salpimentamos, añadimos los tomates y dejamos cocinar a fuego lento.
Espolvoreamos con ajedrea y añadimos los riñones cortados en trozos.
Cocinamos a fuego lento y retiramos del fuego.
Servimos con perejil picado (opcional).
Los riñones de cerdo al estilo rural son muy sabrosos.
