Modo de preparación
Para hacer estos rollitos de calabacín, debes cortar los calabacines en tiras finas a lo largo. Luego espolvorearlas con un poco de sal y ponerlas en un colador para que escurran.
Mientras eso sucede, hacer la salsa de tomate.
Usé tomates enlatados, pelados y picados, porque ahora no es temporada de deliciosos tomates.
Calentar el aceite y sofreír la cebolla finamente picada y la zanahoria rallada con un rallador grueso.
Tan pronto como se ablanden, agregue los tomates y cocine la salsa a fuego lento hasta que espese un poco.
No es necesario que quede demasiado espesa porque luego se horneará y así se espesará más.
Por último, añade el ajo, la sal y la pimienta al gusto, una cucharada de azúcar y unas hojas de albahaca fresca finamente picadas.
Transfiera la salsa a una bandeja para hornear y comience a hacer los rollos de calabacín.
Primero haga el relleno mezclando el requesón, el queso desmenuzado, 1 huevo, sal, pimienta, perejil y eneldo finamente picados.
Mezcle bien, luego forme los rollos colocando una cucharada del relleno sobre cada tira de calabacín y enrolla.
Coloque los rollos de calabacín en la bandeja sobre la salsa de tomate y presiónelos ligeramente en la salsa.
Luego, cúbrelos con el resto del relleno.
Finalmente, espolvorea los rollitos jugosos con queso Grana Padano rallado y hornea a 200 ºC durante unos 40 minutos, hasta que estén dorados.
En lugar de Grana Padano, puedes espolvorear con queso, mozzarella o parmesano, según tu gusto o según lo que tengas disponible.
¡Buen provecho con estos perfectos rollitos de calabacín en salsa de tomate!
