Modo de preparación
Triturar la cebolla, el ajo, la pimienta de cayena, el apio y el pimiento verde en una licuadora hasta obtener una pasta.
Freír las verduras trituradas en el aceite caliente a fuego bajo o medio durante 3-4 minutos. Agregar el puré de tomate, el azúcar y el pimentón rojo y cocinar por otros 1-2 minutos, luego incorporar las judías verdes y sofreírlas ligeramente, revolviendo constantemente.
Sazonar con sal y pimienta y echar agua tibia (3 dedos por encima del nivel de las judías).
Cocinar hasta que las judías verdes estén suaves y bien cocidas. Sazonar con eneldo seco.
Nota: Si el agua se ha consumido, agregue más. Es cuestión de gustos si te gusta el plato con más salsa o más seco.
También es cuestión de gustos la cantidad de pimienta de cayena que le pongas. Yo pongo una guindilla seca picante y eso es suficiente para toda la comida , pero si te gusta un sabor picante más extremo, pon dos o tres guindillas.
Servir el guiso con yogur.
Las judías verdes picantes son muy sabrosas.
