Modo de preparación
La receta también se puede hacer con solomillo de cerdo de otra raza, pero les recomiendo que la prueben con ibérico, porque realmente hay diferencia en la calidad de la carne, y definitivamente la raza ibérica tiene una carne más jugosa, tierna y sabrosa.
Limpia el solomillo de la piel exterior y frota con pimienta negra, romero, dos cucharadas de aceite de oliva y la salsa picante (apenas se nota en el plato). Vierta un poco de vino tinto y enrolle bien la carne.
Cubra con una envoltura de plástico y refrigere de 2 a 5 horas.
Retire el solomillo a temperatura ambiente mientras prepara la salsa y córtelo en trozos de unos 3.5 cm de grosor.
Picar la cebolla para la salsa y saltearla durante unos 10 minutos en aceite de oliva.
Añadir el vino y el agua mezclados con la maicena.
Agregar la pastilla de caldo y remover durante 10 minutos hasta obtener una salsa cremosa.
Retire del fuego, agregue la mostaza y la sal al gusto y mezcle hasta que quede suave.
Caliente a fuego alto una sartén profunda con 3-4 cucharadas de aceite de oliva y dore los tacos de carne hasta que estén dorados por todos lados.
Cocine la carne al punto de cocción deseado, pero tenga en cuenta que la cocción excesiva secará la carne. Por tanto, la mejor opción es una costra con un bonito tostado y jugosa por dentro.
Vierta la salsa sobre los trozos de carne y cuando hierva, retire del fuego e inmediatamente divida en dos porciones.
Espolvorea con cebollino finamente picado y sirva con un buen vino.
El solomillo ibérico en salsa de cebolla y mostaza está listo.
