Modo de preparación
Limpiar la carne de cerdo de partes blancas. Secar con papel de cocina.
Si todavía está congelada, pero para poder cortarla, es muy conveniente hacer bonitos filetes uniformes de unos 4 mm de grosor. Colocarlos sobre film transparente extendido sobre una tabla de madera grande. Sazonar ambos lados con sal y pimienta. Cubrir con film transparente y golpear con cuidado con un martillo, no para perforar la carne, sino sólo para adelgazarla a unos 2 mm. Así preparado, el filete se guarda en el frigorífico durante unos 30 minutos.
Mientras tanto, en un plato hondo batir los huevos con la leche. Poner la harina en un plato y el pan rallado en otro. Especialmente el pan rallado puede superar la cantidad especificada.
Cada escalope se sumerge primero en harina, luego en huevos y finalmente en pan rallado.
Calentar grasa, suficiente aceite para freír con un trozo de mantequilla.
Volver a sumergir los escalopes en huevo, luego en el pan rallado, presionar el pan rallado para que se pegue más y ponerlo en la grasa caliente. Freír hasta que estén dorados.
Retirar a papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
Quitar la grasa de la sartén y limpiar con papel de cocina. Poner el trozo de mantequilla a derretir y agregar la harina.
Remover vigorosamente hasta que cambie de color- aproximadamente 2-3 minutos. Agregar la mostaza, (yo uso principalmente mostaza de Dijon) sal y pimienta al gusto, mezclar y agregar el caldo de verduras, revolviendo constantemente. Cocinar a fuego lento durante unos 2-3 minutos.
Retirar la salsa del fuego.
Servir los escalopes con la salsa de mostaza.
