Modo de preparación
Rallar la calabaza en un rallador fino, pelar la cebolla y el ajo y saltear.
Freírlos durante unos 4 minutos en el aceite de oliva precalentado, añadiendo una pizca de sal.
Añadir el arroz Arborio a las verduras salteadas. No lo laves antes, porque para hacer un buen risotto necesitas almidón para darle la cremosidad característica.
Remover durante 1-2 minutos y agregar el vino blanco.
Después de otros 2 minutos, verter un cucharón del caldo que ya has calentado hasta el punto de ebullición. Después de que el primer cucharón haya sido absorbido por el arroz, echa un segundo, revolviendo constantemente.
Seguir agregando caldo y revolviendo durante unos 16 minutos. Si es necesario, aumenta la cantidad de caldo.
Agregar la mitad del parmesano y la mantequilla al risotto casi listo. Revolver hasta que se derrita.
Distribuir el risotto en dos platos, espolvorear con pimienta negra recién molida y el queso parmesano restante.
El risotto ligero de calabaza está listo para servir.
