Modo de preparación
Pelar la berenjena y cortarla en rodajas. Espolvorear con sal y dejar que suelte su jugo amargo durante unos 20 minutos a media hora.
Mientras tanto se preparan el resto de las verduras, se limpia el protagonista principal el calabacín y, sin pelar, se pica finamente.
Cortar el resto de las verduras en trozos de aproximadamente el mismo tamaño, junto con la berenjena ya preparada, que previamente habrás lavado de la sal y separado el jugo amargo.
Se cuecen las verduras durante 15 minutos en la grasa junto con dos pizcas de sal a fuego moderado.
Se revuelven de vez en cuando.
Añadir el tomillo, la pimienta negra y el perejil picado.
Las aceitunas se deshuesan y se agregan al plato, y la cocción continúa durante otros 20 minutos a fuego bajo o moderado.
Vigilar el guiso de verano y revuélvelo periódicamente, y si está demasiado espeso, agrega un poco de agua para diluir la salsa.
El plato de verano se sirve templado, adornado con aceitunas.
¡Buen provecho!
