Modo de preparación
Pica la cebolla y sofríela en 3-4 cucharadas de aceite de oliva. Añada los champiñones, limpios y troceados, y un poco más de aceite de oliva, porque lo absorben rápido. Cocine durante 2 minutos, revolviendo constantemente, y vierta la nata y 1/2 taza de agua. Reduzca el fuego a bajo y deje que la salsa hierva a fuego lento.
Cocine los espaguetis de acuerdo con las instrucciones del paquete para que estén al dente. Cuando cocine espaguetis, no los rompa bajo ninguna circunstancia, sino déjelos enteros, de pie en el agua hirviendo y extiéndalos en forma de abanico. Empuje los extremos que sobresalen, y así el conjunto se sumergirá lentamente, ya que la parte de abajo que está en el agua se ablandará.
Caliente una sartén antiadherente a fuego alto, un nivel por debajo del máximo. Corta el salmón en escalopines y dore primero por el lado de la piel, luego por los otros lados brevemente para mantener tierno el centro. Retire los trozos de salmón y, cuando estén frías, suavemente (para no quemarse) retire la piel con un cuchillo afilado. Se cae con facilidad, pero aun así usa el cuchillo para que los trozos de pescado no se rompan. Sazone con sal y reserve.
Saque los espaguetis cocidos al dente con una espumadera y colóquelos en la salsa junto con un poco del agua de cocción. Ponga la grasa de cocinar el salmón. Agregue el parmesano y la mozzarella, sal al gusto e incline la sartén hacia el lado opuesto y revuelva suavemente para mezclar todo.
Distribuye los espaguetis en porciones y cubra cada una con una o dos piezas de salmón y ramitas de albahaca fresca.
¡Disfrute de su comida!
