Modo de preparación
Para hacer estos schnitzels prefiero solomillo de cerdo porque es muy tierno, jugoso y se cocina rápido. También se puede hacer con lomo, pero conviene marinar la carne con antelación para que no se seque.
Toda la pieza de carne está bien limpia de las pieles exteriores y las partes blancas grasas. Si se usa lomo, se cortan sus bordes porque son delgados y desproporcionados con el resto.
Puedes hacer el escalope de Karadorde en una pieza grande de todo el filete o cortarlo por la mitad transversalmente y de esta manera obtendrá schnitzels más pequeños/más cortos que se ven como rollo empanado o rollito de carne.
En ambos casos, así como si usas lomo de cerdo, debes cortar la carne de la manera adecuada para que se haga en una sola hoja y se convierta en una capa delgada.
La forma más fácil de hacer esto es cortar profundamente la capa superior del filete (alrededor de 1 dedo), sin llegar hasta el final. Luego, el cuchillo retrocede en la dirección opuesta, cortando y abriendo otra capa hasta que la carne se despliega como un libro.
Tal como está en la tabla de cortar, espolvoréala con un poco de sal y pimienta y coloca una capa de film transparente encima. Golpea con un mazo de cocina para afinar filetes, por lo que el escalope se vuelve aún más fino y tierno. Deja a temperatura ambiente durante 30 minutos. La carne debe estar a temperatura ambiente para cocinarse bien a través del empanado y no quedar cruda por dentro.
Las dos tiras resultantes del solomillo adelgazado se cortan en dos más o se dejan tal cual, dependiendo del tamaño de las porciones que se quieran hacer.
Agregar láminas finas de pepinillo, queso rallado, nata y jamón al gusto.
Enrollar en un rollo que queda bien sellado, salvo los bordes que quedan abiertos, pero es bueno que el relleno se concentre en el medio para que luego no se salga al freír. Para ayudar, se pueden usar palillos de madera para sostener el rollo hasta que se asiente bien.
Luego, al rebozar en pan rallado y freír, quito los palillos o pellizco con uno solo el lugar donde hay peligro de que se abra.
Los escalopes enrollados ya preparados se rebozan en harina, huevo batido y pan rallado y se fríen en una generosa cantidad de aceite calentado a fuego moderado.
Es mejor freírlos a fuego lento que a alta temperatura, porque el empanado puede dorarse y la carne dentro puede quedar cruda.
Se les da la vuelta varias veces para que se doren con un bronceado uniforme.
Los schnitzels se retiran sobre una capa gruesa de papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
Servir inmediatamente, acompañado de patatas fritas o una ensalada fresca.
¡Buen provecho!
