Modo de preparación
En primer lugar, preparamos la salsa, para lo cual picamos muy fina la cebolla y la sofreímos en aceite de oliva y mantequilla;
Agregamos el pimiento verde y después de un minuto - la pastilla de caldo, disuelta en 50 ml de agua tibia y coñac;
Esperamos a que se evapore el agua y el alcohol, removiendo de vez en cuando, e inmediatamente después ponemos la nata en la que hemos disuelto la harina de maíz. Removemos enérgicamente de nuevo hasta obtener el espesor deseado (si quieres una salsa más aguada, puedes añadir agua);
Cuando la salsa esté lista, comenzamos con la carne. 250 g son 2 filetes de 1 cm y medio de grosor. Puedes hacer que los corten así en la carnicería, o puedes hacerlo tú mismo. Los filetes pueden ser más gruesos, pero en ningún caso más delgados;
Calentamos una sartén antiadherente a fuego alto con una cucharadita de aceite de oliva o solo unas gotas. Cuando esté muy caliente, ponemos los dos filetes y no los tocamos durante 1-2 minutos, luego damos la vuelta al otro lado y cocinamos de nuevo durante uno o dos minutos. Si le gusta la carne poco echa, no los cocine por más de un minuto de cada lado. Si los quieres bien hechos, hazlos por más de dos minutos, pero ten en cuenta que este tipo de carne, y la ternera en general, se vuelve dura, y pierde su sabor cuando se cocina demasiado.
¡El interior rosado y poco hecho es lo mejor!
Salamos la carne preparada con sal gruesa (no ponemos sal mientras se cocina, sino finalmente al servir, porque la sal sacará sus jugos y la carne quedará dura). ¡Cubrimos con la salsa todavía caliente y disfrutamos del maravilloso sabor de la ternera con una copa de vino tinto!
