Modo de preparación
Separar las claras de las yemas de los tres huevos y batirlos por separado - las claras junto con el cuarto hasta obtener nieve espesa, y las yemas junto con el azúcar hasta obtener una crema ligera.
A esta crema, verter el aceite, poner la sal, el jugo y la ralladura de limón, el ron y la vainilla.
Batir nuevamente y agregar en porciones la maicena con el polvo para hornear.
Añadir las claras de huevo poco a poco a la mezcla resultante, removiendo con cuidado con una cuchara de madera para que no se caigan.
Verter en un molde de 22 cm de diámetro, tapado con papel de horno y llevar al horno precalentado a 180 grados durante unos 30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga seco.
Cuando el pastel esté listo, apagar el horno y dejarlo dentro unos minutos con la puerta entreabierta, luego sacarlo y esperar a que se enfríe.
Untar el pastel esponjoso con la mermelada de su elección y cubrir con nata montada dulce encima.
