Modo de preparación
Para este jamón cocido casero uso un cocedor de jamón y bolsas especiales para cocer jamón, pero si no tienes bolsas para cocer jamón y cocedor de jamón, puedes usar bolsas para asar carne y cocinar al vapor en una olla normal.
Tomamos la carne de cerdo, la cortamos en trozos grandes, limpiamos muy bien todas las venas y partes blancas.
En un recipiente hondo, ponemos todas las especias, mézclalas bien.
Primero, ponemos un paquete de gelatina a la carne, mezclamos bien, luego agregamos la mezcla de especias.
Vamos mezclando la carne durante unos 15 minutos junto con las especias y la gelatina para que se impregne bien.
Cogemos el aparato de cocer jamón, metemos el sobre dentro y metemos la carne dentro, presionando bien para que no quede ningún espacio vacío. Aquí quiero mencionar que la gelatina se pone para recoger la carne misma y cuando se cuece al vapor no quedan huecos entre la carne.
Cerramos bien el sobre y le ponemos la tapa al cocedor de jamón y lo dejamos en la nevera 24 horas para adobar el cerdo. Después de 24 horas, sacamos la carne marinada del refrigerador.
En una olla, que debe ser honda, ponemos el cocedor de jamón y añadimos dentro agua templada a unos 40-50 ºC.
Llevamos al fuego a la temperatura más baja y medimos con un termómetro de agua constantemente, debe alcanzar una temperatura del agua entre 70 y 80 ºC y esta temperatura debe mantenerse durante unos 120 minutos.
Después de unos 120 minutos de mantener esta temperatura entre 70 y 80 ºC con un termómetro para carne, medimos la temperatura en el medio del jamón - debe estar por encima de los 70 ºC. Esto significa que la carne en sí está cocida y el jamón está listo.
Para que dure más el jamón cocido en el frigorífico, es bueno hacer un enfriamiento rápido con agua helada, luego echar el exceso de agua del cocedor de jamón y meterlo en el frigorífico unas 10 horas.
Después de 10 horas de espera en la nevera, podemos sacar el delicioso aperitivo, sacarlo de la bolsa de plástico y cortarlo en lonchas. Este jamón cocido casero se puede envasar al vacío en sobres para conservarlo para más tiempo.
