Modo de preparación
Lavamos el trigo sarraceno y lo ponemos en una olla con agua, la proporción es 1 parte de trigo sarraceno por 3 partes de agua. Agregamos 1/2 cucharadita de sal y cocinamos hasta que los granos estén tiernos - unos 7-8 minutos después de la ebullición.
Los granos de trigo sarraceno pueden partirse y romperse, no te preocupes. Cuando ya estén cocidos, los escurrimos el exceso de agua y esperamos a que se enfríen unos 30 minutos.
Mientras tanto, rallamos la zanahoria en un rallador grande y cortamos las plumas de cebolleta finamente (también puedes usar una cebolla vieja, ya sea rallarla o cortarla muy finamente).
Picamos finamente las nueces en una licuadora, pero de manera que se puedan sentir las piezas.
Mezclamos el trigo sarraceno, la zanahoria, la cebolla y las nueces (el trigo sarraceno aún está tibio, pero no caliente).
Añadimos sal al gusto. Batir los dos huevos y agregarlos a la mezcla. Mezclamos bien.
Calentamos el aceite en la sartén (debe ser al menos un dedo), sacamos de la mezcla y formamos albóndigas con las manos, presionando con cuidado.
Freímos por ambos lados hasta obtener un bonito color dorado. El número de albóndigas vegetales depende de su tamaño
Las albóndigas preparadas son deliciosas tanto frías como calientes. Les va muy bien la salsa de yogur y ajo.
Mezclamos 1/2 bote de mayonesa con 3-4 cucharadas de yogur y 4 dientes de ajo rallados o prensados.
Las deliciosas albóndigas de trigo sarraceno están listas.
