Modo de preparación
Lavamos muy bien el cochinillo y salpimentamos. Untamos con mantequilla y pimentón y frotamos con rodajas de limón. Lo dejamos reposar.
Mientras tanto preparamos el relleno.
Cocemos el hígado, corazón, lengua, riñones, callos y cortamos en trozos pequeños.
Por otro lado pochamos la cebolla finamente picada y le agregamos el arroz lavado. Echamos 3 tazas de agua y dejamos cocer a fuego lento hasta que el arroz se hinche.
Cuando esté listo, agregamos comino, pimienta negra, sal y perejil.
Mezclamos y rellenamos el interior del lechón. Cosemos con un hilo fuerte y ponemos en una bandeja sobre palos de vid o brochetas, cruzadas para que no se pegue.
Echamos 1 taza de agua y llevamos a horno moderado.
Pintamos con mantequilla de vez en cuando y rociamos con la salsa.
Pelamos y cortamos las patatas.
Una hora antes de que termine la cocción, añadimos las patatas.
La carne es muy sabrosa cuando está fría, por lo que se puede hornear el día anterior.
Al momento de servir, cortamos en porciones y agregamos una rodaja de limón.
