Modo de preparación
Cocemos los callos hasta que estén hechos en un poco de agua. Dejamos que se enfríen y los cortamos.
En una olla aparte, sofreímos la cebolla picada y la zanahoria. Cuando estén tiernas, añadimos los tomates y un poco de azúcar, dejamos cocer a fuego lento. También añadimos un poco del caldo de los callos a los productos y dejamos cocinar un poco más.
Los callos troceados se fríen brevemente en una sartén. Añadimos la harina y el pimentón, sofreímos brevemente y agregamos a la salsa.
Sazonamos el plato con un poco de ajedrea y perejil fresco, dejamos cocer a fuego lento durante 5-6 minutos y listo. También puede agregar champiñones.
