Modo de preparación
Limpiar los callos y ponerlos a cocer en agua hasta que estén blandos. Escurrir y cortar en tiras finas.
Calentar el aceite y sofreír la cebolla picada, la zanahoria rallada, el pimiento picado fino y añadir los garbanzos.
Luego agregar la harina y el pimentón rojo al gusto, mezclando bien.
Incorporar los callos, los clavos de olor, la salsa de tomate, el perejil picado y cubrir con 2 tazas del caldo de los callos.
Dejar cocinar durante otros 30 minutos. Servir los callos de ternera guisados con queso rallado y un poco de perejil picado.
